El yacón se cultiva en Chorrillos - Bárcena desde épocas inmemorables. La gente lo consumía directamente como una fruta, por su frescura y sabor dulce. Era apreciado también por su disponibilidad durante los meses de invierno, momento en el cual no había otras frutas, y por el hecho de que podía conservarse bien durante algún tiempo.
En época en que el tren recorría la geografía de la Quebrada y Puna jujeña el yacón se vendía a los pasajeros del ferrocarril. Era muy requerido por aquellas personas que se dirigían o volvían de las cosecha de la caña de azúcar, la zafra, provenientes de distintas localidades de la Quebrada y Puna y del vecino país de Bolivia. Por aquel entonces, los trenes funcionaban con una máquina a vapor que necesitaba reabastecerse de agua en la localidad de Bárcena demorando un buen tiempo, lo que era aprovechado por los pobladores para vender yacón y otros productos como quesos, humitas y empanadas. También trocaban yacón con los arreos de burros que transportaban principalmente sal, chalona y papa, provenientes de la puna y valles de altura, haciendo su descanso en los corrales que la gente del pueblo disponía para cercar sus animales vacunos, los arreros atravesaban toda la Quebrada de Humahuaca en su tránsito hacia la capital jujeña y zonas del ramal.
Con la aparición de la máquina diesel, el tiempo de demora en la estación se volvió mínimo e indispensable, lo que perjudicó las ventas y con ello, la producción de yacón. Aquí cobrar importancia la comercialización de quienes transitaban por el camino carretero de la ruta nacional Nº 9, aunque al asfaltarse esta, el tránsito de los vehículos se volvió más veloz, perjudicando así las ventas y producción del Yacón.
Durante la década del ´90 el ferrocarril deja de circular y con ello desaparece el principal canal de comercialización para el yacón. Los productores dejan paulatinamente de lado su cultivo dado que ya no significaba una fuente de ingresos como en otros tiempos, y lo reemplazan por el cultivo de verduras, flores, papa, zapallo y maíz, productos que tenían mejor llegada a los mercados jujeños.
Hacia el año 2000, por iniciativa conjunta de maestros de la escuela y los pocos productores de Yacón, el apoyo de la Ing. Agr. Magda Choque Vilca, comienza a gestarse un proceso de recuperación y revalorización del yacón, con la capacitación de algunos productores acerca de las propiedades y usos alternativos tanto de hojas como de raíces, apuntando a la incorporación del yacón en la dieta diaria de los pobladores, el intercambio y cooperación entre productores, donde las familias que conservaban este cultivo pasaban semilla a sus vecinos, logrando que tanto el número de productores como las superficies sembradas aumenten, lenta, pero sostenidamente.
En los años siguientes, el yacón permanece prácticamente olvidado por la mayoría de los productores, solo cinco familias conservaban unas pocas plantas en sus huertos "para no perder la semilla" como decían.
Este proceso de recuperación y valorización del YACÓN ofreció a los productores una serie de logros; desde una respuesta económica , actividades culturales y de Interelación afectiva con sus pares, es así que nació en ellos la creación de la Feria y el Festival del Yacón, único evento en nuestro país en torno a este especial cultivo, que lleva ya 6 años interrumpidos de realización, la presentación del yacón como baluarte de Chorrillos Barcena en una feria internacional, en la que productores de la localidad participaron satisfactoriamente en el Salón del Gusto, organizado por la Fundación Slow Food en Italia, en el año 2002, hecho que se repetiría en los años 2004 y 2006, en el mes de septiembre del año 2006 recibieron visita de las reinas estudiantiles, representantes de todas las provincias de la Rep. Argentina para degustar los sabores nacidos del YACON, igual actividad lo hicieron los Diputados Nacionales, provenientes de todas las provincias, también fue promocionado en la Expo-Juy, feria provincial avalado por el Gobierno de la provincia de Jujuy y empresarios del medio.
Dentro del circuito comercial rural los productores del Yacón comercializan el producto en la Feria Campesina de Volcán.
